Mermelada de manzana

Hacía mucho tiempo que quería probar a hacer mermelada, así que me puse a buscar recetas en Pinterest (es un vicio, lo reconozco), hasta que me hice una idea y probé. Es muy fácil y para aquellas personas que tienen un huerto o a alguien cercano que le pueda dar fruta de temporada me parece una manera estupenda de conservarla. 

INGREDIENTES:

- 2 kg. de manzanas.

- 500 ml. de agua. 

- 750 gr. de abedulce.

- zumo de dos limones.

PREPARACIÓN:

Se pelan y cortan las manzanas y se ponen a cocer con el agua en una olla a fuego lento. Mientras coge temperatura, se añaden los 750 gr. de abedulce y el zumo de los dos limones.

Hay que tenerlo unos 45 minutos, removiendo cada poco, para que se vaya deshaciendo la fruta.

Cuando la textura esté a nuestro gusto se vierte en botes de cristal. Para que quede envasado al vacío se tapan los botes, estando calientes, y se colocan boca abajo 24 horas.

TRUCOS:

Lo de utilizar abedulce (edulcorante que proviene del abedul) en vez de azúcar es porque lleva una cantidad importante y el azúcar, que es un alimento tan procesado, no nos hace mucho bien. No descarto probar a hacerlo con panela, por aquello de que no está tan procesada. 

En cuanto a lo de la conserva de la mermelada, se puede hacer también poniendo los botes al baño maría para que se queden bien sellados y que nos duren en buen estado mucho tiempo.

Turrón de pistachos y curry

Este turrón fue todo un descubrimiento. El chocolate blanco es el que más me gusta y los frutos secos, en general, me encantan. Lo que no imaginaba es que el curry le iba a dar semejante rollazo. Tiene un punto picante, sin serlo, y exótico.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de chocolate blanco.

- 130 gr. de leche condensada. 

- 30 gr mantequilla (yo utilizo margarina).

- una pizca de sal.

- 1/2 cucharadita de curry.

- 60 gr. de pistachos.

- 20 gr. de piñones.

PREPARACIÓN:

Se funde al baño maría el chocolate blanco y se le añade la leche condensada y la margarina /mantequilla pomada. Una vez fuera del fuego se añade el curry y la sal y se mezcla hasta que estén bien integrados. Para terminar la masa se añaden los pistachos y los piñones.

Después se vierte en el molde (que hemos forrado previamente con film  para desmoldar mejor) Dejamos enfriar y desmoldamos. Es conveniente dejarlo de un día para el otro, el sabor del curry se intensifica.

Y para conservarlo tapar con film y a la nevera.

TRUCOS:

En las recetas que encontré no añadían los piñones, pero a mi me encantan, los tenía a mano y el resultado me encantó. 

En cuanto a los pistachos se pueden hacer variaciones y probar con distintos frutos secos o sustituir el chocolate blanco por chocolate con leche. Al final se trata de hacer experimentar.

Si no tienes molde para turrones, puedes utilizar los brick de leche o caldo.

Turrón de galleta oreo

Después de los anteriores turrones me di cuenta de que a mis hijos esos no les harían mucha gracia así que busqué hasta que encontré uno a su medida. El turrón de galleta oreo, sin lugar a dudas, es el turrón de mi hijo (la chica es menos golosa). Eso sí, no quiero ni pensar en las calorías, grasas saturadas, azúcares y demás porquerías que lleva. Se la fracciono porque es tan goloso que se la comería de una tacada.

INGREDIENTES:

- 300 gr. de chocolate blanco.

- 7 galletas oreo. 

- 40 gr mantequilla (yo utilizo margarina).

- 50 gr. de crema de cacao (nocilla, nutella o de marca blanca, la que más nos guste).

PREPARACIÓN:

Se funde al baño maría el chocolate blanco y se mezcla con la margarina /mantequilla pomada. Se añaden las galletas oreo troceadas hasta que estén bien integradas. Después se vierte en el molde (que hemos forrado con film previamente para desmoldar mejor) la mitad de la masa. Dejamos enfriar (se puede meter en la nevera) y untamos una capa con la crema de cacao. Después se vierte el resto de la masa, se termina de enfriar y se desmolda. Es conveniente dejarlo reposar, por lo menos unas cuatro horas, pero mejor de un día para el otro.

Y para conservarlo tapar con film y a la nevera.

TRUCOS:

En realidad se puede hacer con cualquier tipo de galleta. Si nos apetece podemos probar con las que son tipo príncipe, cookies o galletas maría. Ya se sabe que para gustos, los colores. 

Crema de cacao podemos utilizar la que más nos guste, nocilla, nutella o de marca blanca.

Si no tienes molde para turrones, puedes utilizar los brick de leche o caldo.

Turrón de trufa al whisky

En el periodo de investigación sobre los turrones el que no podía faltar es el de chocolate y whisky. Aunque a mí no me guste es el favorito de mi marido y a madre le gusta tomarse un trocito, así que la tableta les dura bastante. Si me gustara a mí otro gallo les cantaría.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de chocolate para fundir (fondant) con un 70% mínimo de cacao.

- 150 gr. de chocolate con leche. 

- 100 gr. nata líquida para montar.

- 50 gr. de azúcar glas.

- 40 ml. whisky.

- 40 gr. de manteca de cacao (yo utilizo margarina).

PREPARACIÓN:

Se funde al baño maría 100 gr. del chocolate para fundir y se prepara el molde forrándolo con papel de horno. Cuando el chocolate está listo se vierte en el molde y se mueve para que se reparte en una fina capa. Después se deja enfriar para que se quede sólido.

Se pone en un cazo la nata, el azúcar, el whisky y la manteca/margarina. Se calienta a fuego medio y cuando lleva a ebullición se retira del fuego, se añade el resto del chocolate troceado y se remueve hasta que se funda y se integre bien. 

Hay que dejar enfriar un poco y verter en el molde. Lo suficiente para que no funda la capa de chocolate que tenemos en el molde. Ahora hay que dejar enfriar del todo para añadir lo que queda del chocolate fundido que hemos utilizado al principio para dejar una fina capa. 

Al desmoldar cubrirlo con film y reservar en la nevera hasta su consumo para que no se seque.

TRUCOS:

Si el chocolate fundido se enfría y endurece, tendremos que volver a fundirlo para añadir la capa final. 

Se puede utilizar el whisky que se quiera, incluso se puede sustituir por otro licor y probar cómo nos gusta más. Una vez probé a hacerlo con bourbon, pero al ser más dulce no les gustó.

Lo mejor es servirlo frío, pero eso puede hacer que se rompa la capa exterior de chocolate.

Si no tienes molde para turrones, puedes utilizar los brick de leche o caldo.

Turrón de mazapán y frutas

Hace ya cuatro navidades tuve un poco de tiempo libre y, en la necesidad de no estar quieta, busqué nuevas cosas para hacer. Esta vez me dio por los turrones. Recogí recetas de aquí y de allá, fui probando distintos matices entre unos y otros y al final me he quedado con los turrones más populares en mi familia. El turrón de fruta confitada y mazapán, sin lugar a dudas, es el turrón de mi madre. Aviso de antemano que con las cantidades que aquí pongo sale una tableta tamaño familiar.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de almendra molida.

- 200 gr. de azúcar glas. 

- 1 clara de huevo grande.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- la ralladura de 1 limón.

- 150 gr. de fruta confitada.

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes a la vez (exceptuando la fruta) hasta conseguir una masa homogénea. Se deja reposar un par de horas, para que la masa se compacte y se vuelve a moldear. Se cortan las frutas haciendo tiras de medio centímetro de grosor. Ahora toca montarlo en el molde. Se coloca una franja estrecha de la masa, a continuación una tira de fruta, después otra franja de masa, luego otra de fruta y así hasta cubrir toda la anchura del molde. Terminamos apretando bien para que se rellenen los huecos con la masa. Es mejor dejar reposar el turrón en la nevera tapado con film para que no se reseque y consumirlo a partir del día siguiente.

TRUCOS:

Si la clara de huevo es pequeña la masa se quedará un pelín seca y habrá que añadir un poco de agua. 

La ralladura de limón y la vainilla son aromáticos, por lo que se pueden sustituir por otros que nos gusten más.

A mí me gusta más cómo queda la fruta a tiras, pero se puede trocear y añadir a la masa y resulta más rápido de preparar.

Se puede utilizar la fruta confitada que más os guste, yo suelo utilizar la calabaza.

La almendra molida es cara, por lo que comprarla a granel es lo más económico. Si no me da tiempo de ir al mercado (que suele ser lo habitual) la compro en Mercadona porque es donde he encontrado mejor relación calidad-precio.

Si no tienes molde para turrones, puedes utilizar los brick de leche o caldo.

tarta fría de limón

Esta receta la hice porque mi cuñado me dijo que si había hecho alguna vez, y es que mi sobrino es un fanático de las tartas de limón. Así que me puse a la busca y captura de la receta perfecta (y fácil, que ya sabéis que a mí lo complicado no me va, que no tengo tiempo). Busqué por internet y en Pinterest y haciendo un "remix" con las que más coincidían os presento ésta. Más adelante quiero probar a hacerla con huevo, que es otra opción, a ver cuál me gusta más. Ya os contaré, pero de momento disfrutar de ésta.

INGREDIENTES:

- 190 gr. de galletas.
- 80 gr. de mantequilla.
- 390 gr. de leche condensada.
- 120 ml. de zumo de limón (más o menos el zumo de dos limones).
- 200 ml. de nata para montar (35% M.G.).
- 5 láminas de gelatina sin sabor.

PREPARACIÓN:

Primero derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas que previamente hemos triturado hasta dejar una masa uniforme que extenderemos sobre el molde desmoldable. Lo meteremos al frigorífico para que endurezca.
Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón. Metemos las láminas de gelatina en agua fría y cuando se hayan reblandecido las diluiremos en 75 ml. de agua muy caliente. Después lo mezclaremos con la leche condensada y el zumo. Por otro lado montamos la nata. Cuando esté, la mezclaremos con movimientos envolventes con la masa anterior. Lo verteremos todo en el molde y lo metemos al frigorífico al menos 4 horas antes de poder consumir. 

CONSEJOS:

Es mejor servirlo frío, porque así se mantiene mejor. 
Para que la nata monte hay que tenerla muy fría, así que es mejor guardarla en el frigorífico.
Lo hice en un molde redondo de 25 cm. de radio y me quedo, según la familia, muy rico pero fina la capa de limón. Si se quiere engrosar la capa lo único que hay que hacer es aumentar las cantidades proporcionalmente, así que la solución es fácil.
Si la vais a decorar lo mejor es hacerlo justo antes de servirla, para que no se estropee la decoración.

tiramisú

Veréis que no suelo poner recetas que lleven queso y es que yo no puedo comerlo. El caso es que al resto de la familia le encanta y en especial a mi señor esposo, en fin, que , a veces, sólo a veces, hay que darle gusto. No os puedo decir lo que me parece el postre, ya que no lo he probado. Sólo puedo decir que es más fácil de hacer de lo que esperaba. La receta me la ha pasado Lola, mi carnicera, que es un encanto y la verdad es que todos han dicho que estaba muy buena. Espero que os guste muchísimo.

INGREDIENTES:

- 1 café frío.
- 1 paquete y 1/2 de bizcochos soletilla.
- 3 huevos.
- 1 vaso de azúcar (tamaño vino).
- 1 tarrina y 1/2 de queso mascarpone (unos 375 gr.)
- cacao.

PREPARACIÓN:

Primero separamos las claras de la yemas y las ponemos en distintos boles.
Segundo batimos las yemas y les añadimos el azúcar, cuando esté bien mezclado añadimos también el mascarpone.
Tercero montamos las claras a punto de nieve MUY DURAS.
Cuarto añadimos las claras poco a poco en el bol de las yemas con MUCHO CUIDADO envolviendo la mezcla con una cuchara MUY DESPACIO, para mantener la textura de las claras.
Montar: Ponemos una capa de bizcochos mojados en el café en una fuente de cristal. Después una capa de mezcla. Ahora otra capa de bizcochos y otra capa de mezcla. Para terminar espolvorear por encima cacao al gusto. 

CONSEJOS:

Es mejor servirlo frío, porque así se mantiene mejor la dureza de las claras de la mezcla. 
Yo utilicé las tarrinas de mascarpone del mercadona, que cada una es de 250 gr.
Lo hice en un molde cuadrado de unos 20 cm. de lado y me quedo, según la familia, muy rico pero con poco bizcocho y demasiada masa. Así que creo que lo aconsejable es utilizar una fuente cristal rectangular, más grande, para que esté más proporcionado.