Tarta de queso de la Viña

Quien me conoce sabe que me encanta aprender, llevo toda la vida haciéndolo y espero no dejar de tener ganas nunca. Y si además de aprender de los mayores puedo aprender de los jóvenes, me da también mucha satisfacción.

Todo este preámbulo viene porque esta receta me la ha pasado Bruno, un alumno de 12 años con un montón de inquietudes, entre ellas la cocina. Hemos compartido recetas y ésta ha sido una de ellas.

Investigando un poco he descubierto que "La Viña" es un restaurante del centro de San Sebastián muy reconocido y su tarta de queso es muy famosa. He revisado varias recetas de esa tarta y ésta es un poco diferente. Sobre todo en el orden de añadir los ingredientes. No obstante cada uno, al final le da su toque, así que yo hago la versión de Bruno. 

Yo no como queso, así que me fío de lo que me dice mi familia y a ellos les ha encantado.

INGREDIENTES:

- 600 gr. de queso crema (tipo Philadelphia).

- 180 gr. de azúcar. 

- 5 huevos grandes.

- 17 gr. de harina (una cucharada).
- 400 ml. de nata para montar.

PREPARACIÓN:

Empezamos mezclando los huevos y el azúcar. Cuando esté bien integrado añadiremos el queso, la nata y la harina. Integramos bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.

Ahora sólo tenemos que verterlo en el molde con papel del horno humedecido y meterlo al horno a 220º durante 40 minutos.

La tarta debe quedar temblorosa y cremosa. Esperar un par de horas, desmoldar y lista para disfrutar.

TRUCOS:

La nata debe estar bien fría a la hora de incorporarla.

Si vemos que se está dorando demasiado la parte superior podemos ponerle una lámina de papel de aluminio para evitar que se nos queme.

Sacarla de la nevera 15 minutos antes de consumir. 

Si se deja de un día para otro pasa como con los guisos, que coge más sabor.
Se puede acompañar con un poco de mermelada para acompañar, aunque no es necesario.
He utilizado un molde de unos 25 cm. de diámetro.

Tarta de fresas

Este año la niña quería para su cumpleaños una tarta de fresas, así que manos a la obra, me puse a buscar recetas. En este caso he cogido la receta de youtube, de un canal que se llama "cocinera y madre". Es una receta sin horno, muy refrescante, así que es perfecta para el buen tiempo o cuando es temporada de esta fruta. 

Esta receta es una de esas que puedes hacer con los niños porque disfrutan un montón. A nosotros nos ha encantado, así que ¡buen provecho!

INGREDIENTES:

- 180 gr. de galletas.

- 50 gr. de margarina. 

- 500 gr. de fresas. 

- 150 gr. de azúcar.

- Zumo de 1/2 limón

- 5 láminas de gelatina neutra (unos 10 gr.).

- 400 ml.de nata para montar (35% grasa).

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la base de galleta. Para ello trituramos con una picadora las galletas. Por otro lado derretimos la margarina en el microondas y se la añadimos al polvo de galletas, mezclando hasta que está bien integrado. Se mete en la nevera para que se endurezca mientras continuamos con la receta.

En una olla ponemos las fresas cortadas a trozos con el zumo de limón y unos 50 gr. del azúcar. Se deja cocer unos 7 u 8 minutos a fuego medio, hasta que veamos que se empiezan a deshacer las fresas. Apagamos el fuego, trituramos y reservamos mientras se templa.

Metemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría (con unos 50 ml.) para que se vaya hidratando.

En un bol montamos la nata que previamente hemos tenido en la nevera para que esté bien fría y monte bien. Cuando estén empezando a endurecerse se añade el azúcar restante (100 gr.) y se termina de montar la nata.

Echamos la gelatina en la mezcla de fresas y removemos hasta que se disuelva. Después vamos añadiendo la nata con movimientos envolventes, hasta que obtengamos una mezcla cremosa y rosa, que verteremos con cuidado sobre la base de galleta que nos esperaba en la nevera. 

Se reserva en la nevera al menos 4 horas antes de decorar y servir. Se puede poner una capa de fresas o hacer alguna forma. Si queremos darle brillo a las fresas se disuelve una lámina de gelatina en un poquito de agua caliente, previamente hidratada con agua fría, se pinta por encima de las fresas y se vuelve a meter en la nevera un rato.

TRUCOS:

Se puede utilizar fresas o fresón.

Si queremos decorar con una capa de láminas de fresa, deberemos añadir a los 500 gr. de fresas otros 100gr. más. 

tarta fría de limón

Esta receta la hice porque mi cuñado me dijo que si había hecho alguna vez, y es que mi sobrino es un fanático de las tartas de limón. Así que me puse a la busca y captura de la receta perfecta (y fácil, que ya sabéis que a mí lo complicado no me va, que no tengo tiempo). Busqué por internet y en Pinterest y haciendo un "remix" con las que más coincidían os presento ésta. Más adelante quiero probar a hacerla con huevo, que es otra opción, a ver cuál me gusta más. Ya os contaré, pero de momento disfrutar de ésta.

INGREDIENTES:

- 190 gr. de galletas.
- 80 gr. de mantequilla.
- 390 gr. de leche condensada.
- 120 ml. de zumo de limón (más o menos el zumo de dos limones).
- 200 ml. de nata para montar (35% M.G.).
- 5 láminas de gelatina sin sabor.

PREPARACIÓN:

Primero derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas que previamente hemos triturado hasta dejar una masa uniforme que extenderemos sobre el molde desmoldable. Lo meteremos al frigorífico para que endurezca.
Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón. Metemos las láminas de gelatina en agua fría y cuando se hayan reblandecido las diluiremos en 75 ml. de agua muy caliente. Después lo mezclaremos con la leche condensada y el zumo. Por otro lado montamos la nata. Cuando esté, la mezclaremos con movimientos envolventes con la masa anterior. Lo verteremos todo en el molde y lo metemos al frigorífico al menos 4 horas antes de poder consumir. 

CONSEJOS:

Es mejor servirlo frío, porque así se mantiene mejor. 
Para que la nata monte hay que tenerla muy fría, así que es mejor guardarla en el frigorífico.
Lo hice en un molde redondo de 25 cm. de radio y me quedo, según la familia, muy rico pero fina la capa de limón. Si se quiere engrosar la capa lo único que hay que hacer es aumentar las cantidades proporcionalmente, así que la solución es fácil.
Si la vais a decorar lo mejor es hacerlo justo antes de servirla, para que no se estropee la decoración.

Tarta de Santiago

Esta receta la he rescatado de unos fascículos que mi suegro encuadernó de la abuela de mi marido, así que echad cuentas de los años que tiene... Hacía tiempo que quería hacer esta tarta, pero pensaba que era complicada y ni lo intenté. En Reyes estuvimos con mi familia política y mi marido la encontró. Cuando ví que era tan fácil me sorprendió y me decidí a probarla. Todo un éxito, facilísima, riquísima, jugosísima... ¡Hay que probarla!

INGREDIENTES:

- 250 gr. de almendra molida.

- 250 gr. de azúcar. 

- 1/2 cucharadita de canela.

- ralladura de 1/2 limón .

- 5 huevos grandes.
- azúcar glas.
- un poco de mantequilla (para engrasar el molde).

PREPARACIÓN:

Se mezclan en un bol la almendra, el azúcar, la canela y la ralladura del limón. Después se añaden los huevos y se mezcla bien todo hasta que quede una masa homogénea. Se vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla y se mete al horno unos 22 minutos a 200º.
Al sacarlo, dejar que se enfríe para desmoldar y echar el azúcar glas para decorar.

TRUCOS:

Recordar que el tiempo de cocción depende del horno, en la receta original ponía entre 40 y 50 minutos y en 20 ya estaba hecho. También es verdad que la receta es muy antigua y los hornos de antes no son los de ahora.
Dependiendo del tipo de almendra variará el resultado, como siempre la materia prima es fundamental.
La canela y la ralladura de limón son aromáticas por lo que pueden ser sustituidas por ralladura de naranja, algún tipo de licor como coñac o lo que se te ocurra.
Si vemos que se está dorando demasiado la parte superior podemos ponerle una lámina de papel de aluminio para evitar que se nos queme.
Para la decoración recorté un folio con la forma típica de la cruz de Santiago, lo coloqué encima y espolvoreé por encima.
Para que el azúcar glas no se quede en grumos lo mejor es echarlo en un colador y darle pequeños golpes, así quedará muy finito.

Tarta de frutas

Esta receta es una variante de la receta que me pasó mi tía Mari Carmen de tarta de manzana y que probé a hacer también con melocotón Después he hecho una variación con el relleno, cambiándolo por crema pastelera, hecha en el microondas como me enseñó mi compañera Charo. La verdad es que está muy buena, es fácil y la presentación es espectacular, así que la recomiendo si queréis llevarla a algún sitio de postre y quedar bien.

INGREDIENTES:

- una lámina de hojaldre redonda.
- un poco de mantequilla para engrasar el molde y un poco de harina para espolvorear por encima.
- 3 huevos.
- 40 gr. de maizena.
- 1 bote pequeño de leche condensada.
- la misma cantidad de leche (entera o semi, como prefiráis).
- 3 melocotones en almíbar, 1 kiwi y frutos rojos para decorar.
- 3 hojas de gelatina.
- 4 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
- 3/4 de vaso de agua.

PREPARACIÓN:

Primero se engrasa el molde y se espolvorea con harina, quitando la harina sobrante. Se coloca la masa y se hace un borde más grueso alrededor. Se pincha bien la masa y se colocan encima garbanzos en crudo para que hagan peso y así no suba la masa. Se mete al horno, calentando sólo la parte de abajo unos 20 ó 25 minutos a 210º. Mientras está la masa en el horno se prepara la crema pastelera. Para eso se baten en un bol los huevos con la maizena, la leche condensada y la leche normal. Se mete en el microondas unos 2 minutos, se saca y se bate. Se vuelve a meter otros dos minutos y se vuelve a repetir luego con un minuto hasta que adquiere la densidad que queramos. Si nos pasamos y se cuaja mucho, podemos añadir un chorro de leche y se bate con la batidora para que quede homogénea la crema. Cuando la masa de hojaldre esté lista la sacamos, retiramos los garbanzos y se echa la crema pastelera. Cortamos los melocotones, el kiwi y los frutos rojos y se colocan sobre la crema pastelera como más nos guste. Lo volvemos a meter todo en el horno unos 12 ó 15 minutos, a 210º y que caliente por arriba y por abajo para terminar la tarta. Mientras poner en un cazo 3/4 de vaso de agua con cuatro cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga y 3 hojas de gelatina, cuando esté listo dejar templar y reservar hasta que saquéis la tarta del horno. Extender por encima de la tarta y, cuando se haya enfriado, meterla en la nevera hasta que solidifique.

CONSEJOS:

Recordar que cada horno es distinto y puedes necesitar más o menos tiempo, así que hay que probar hasta que nos quede perfecta.
La crema pastelera es mejor que quede consistente, para que, al cortar la tarta, no se desplome.
Se puede hacer con la fruta que queráis, es cuestión de gustos y de probar.
Es mejor hacerla de un día para otro, así estará bien fresquita.



con mermelada de kiwi y frutos rojos



corte para ver la crema pastelera

 

con mermelada de naranja amarga




Tarta de melocotón

Esta receta es una variante de la receta que me pasó mi tía Mari Carmen de tarta de manzana. La verdad es que está muy buena, es fácil y la presentación es espectacular, así que la recomiendo si queréis llevarla a algún sitio de postre y quedar bien.

INGREDIENTES:

- 7 melocotones en almíbar (5 para la masa y 2 para decorar).
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 4 cucharadas de harina.
- 4 cucharadas de leche.
- 100 gr. de mantequilla.
- 3 hojas de gelatina.
- 4 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
- 3/4 de vaso del almíbar de los melocotones.

PREPARACIÓN:

Primero se baten en un bol los huevos con la harina, la leche y el azúcar. Cortamos 5 melocotones (10 mitades), después de que se hayan escurrido bien y se mezclan con la mantequilla, que hemos derretido en el microondas. A continuación se mezcla todo con la batidora. Se unta un molde con mantequilla y se pone una base de hojaldre, se echa la masa encima y se mete al horno. Cuando toma cuerpo (a ojo, pero más o menos media hora) se adorna con dos melocotones por encima. En total se tiene en el horno 1 hora a 200º. Mientras poner en un cazo 3/4 de vaso del almíbar de los melocotones con cuatro cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga y 3 hojas de gelatina, cuando esté listo dejar templar y reservar hasta que saquéis la tarta del horno. Extender por encima de la tarta y, cuando se haya templado, meterla en la nevera hasta que solidifique.

CONSEJOS:

Recordar que cada horno es distinto y puedes necesitar más o menos tiempo, así que hay que probar hasta que nos quede perfecta.
La masa se me quedó un poco cruda, por lo que os aconsejo que primero metáis la base de hojaldre, cubierta de garbanzos para que no suba, unos diez minutos y luego el proceso es igual.

Tarta de manzana

Me encantan las tartas de manzana y, la verdad, es que hay miles de recetas. Ésta me la ha pasado mi tía Mari Carmen, que tiene una mano buenísima tanto para los postres como para la cocina en general. A ver qué os parece....

INGREDIENTES:

- 7 manzanas (golden).
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 4 cucharadas de harina.
- 4 cucharadas de leche.
- 100 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Primero pelamos y cocemos las manzanas. En un bol se baten los huevos con la harina, la leche y el azúcar. Cuando está cocida la manzana, se escurre bien y se mezcla con la mantequilla, que hemos cortado en cuatro trozos. A continuación se mezcla todo con la batidora. Se unta un molde o se pone una base de hojaldre, se echa la masa encima y se mete al horno. Cuando toma cuerpo (a ojo, pero más o menos media hora) se adorna con una manzana por encima. En total se tiene en el horno 1 hora y diez minutos a 200º.

CONSEJOS:

Recordar que cada horno es distinto y puedes necesitar más o menos tiempo, así que hay que probar hasta que nos quede perfecta.

En vez de poner una manzana para decorar es mejor poner dos si el molde tiene mucha superficie. En la foto veréis que queda un poco raquítica la manzana de decoración y es que la hice muy fina y sólo puse una manzana.
Cuando la sacas del horno se puede untar con un poco de mermelada diluida en agua para que quede jugosa la superficie y brillante a la vez.