Tarta de queso de la Viña

Quien me conoce sabe que me encanta aprender, llevo toda la vida haciéndolo y espero no dejar de tener ganas nunca. Y si además de aprender de los mayores puedo aprender de los jóvenes, me da también mucha satisfacción.

Todo este preámbulo viene porque esta receta me la ha pasado Bruno, un alumno de 12 años con un montón de inquietudes, entre ellas la cocina. Hemos compartido recetas y ésta ha sido una de ellas.

Investigando un poco he descubierto que "La Viña" es un restaurante del centro de San Sebastián muy reconocido y su tarta de queso es muy famosa. He revisado varias recetas de esa tarta y ésta es un poco diferente. Sobre todo en el orden de añadir los ingredientes. No obstante cada uno, al final le da su toque, así que yo hago la versión de Bruno. 

Yo no como queso, así que me fío de lo que me dice mi familia y a ellos les ha encantado.

INGREDIENTES:

- 600 gr. de queso crema (tipo Philadelphia).

- 180 gr. de azúcar. 

- 5 huevos grandes.

- 17 gr. de harina (una cucharada).
- 400 ml. de nata para montar.

PREPARACIÓN:

Empezamos mezclando los huevos y el azúcar. Cuando esté bien integrado añadiremos el queso, la nata y la harina. Integramos bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.

Ahora sólo tenemos que verterlo en el molde con papel del horno humedecido y meterlo al horno a 220º durante 40 minutos.

La tarta debe quedar temblorosa y cremosa. Esperar un par de horas, desmoldar y lista para disfrutar.

TRUCOS:

La nata debe estar bien fría a la hora de incorporarla.

Si vemos que se está dorando demasiado la parte superior podemos ponerle una lámina de papel de aluminio para evitar que se nos queme.

Sacarla de la nevera 15 minutos antes de consumir. 

Si se deja de un día para otro pasa como con los guisos, que coge más sabor.
Se puede acompañar con un poco de mermelada para acompañar, aunque no es necesario.
He utilizado un molde de unos 25 cm. de diámetro.

Tarta de fresas

Este año la niña quería para su cumpleaños una tarta de fresas, así que manos a la obra, me puse a buscar recetas. En este caso he cogido la receta de youtube, de un canal que se llama "cocinera y madre". Es una receta sin horno, muy refrescante, así que es perfecta para el buen tiempo o cuando es temporada de esta fruta. 

Esta receta es una de esas que puedes hacer con los niños porque disfrutan un montón. A nosotros nos ha encantado, así que ¡buen provecho!

INGREDIENTES:

- 180 gr. de galletas.

- 50 gr. de margarina. 

- 500 gr. de fresas. 

- 150 gr. de azúcar.

- Zumo de 1/2 limón

- 5 láminas de gelatina neutra (unos 10 gr.).

- 400 ml.de nata para montar (35% grasa).

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la base de galleta. Para ello trituramos con una picadora las galletas. Por otro lado derretimos la margarina en el microondas y se la añadimos al polvo de galletas, mezclando hasta que está bien integrado. Se mete en la nevera para que se endurezca mientras continuamos con la receta.

En una olla ponemos las fresas cortadas a trozos con el zumo de limón y unos 50 gr. del azúcar. Se deja cocer unos 7 u 8 minutos a fuego medio, hasta que veamos que se empiezan a deshacer las fresas. Apagamos el fuego, trituramos y reservamos mientras se templa.

Metemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría (con unos 50 ml.) para que se vaya hidratando.

En un bol montamos la nata que previamente hemos tenido en la nevera para que esté bien fría y monte bien. Cuando estén empezando a endurecerse se añade el azúcar restante (100 gr.) y se termina de montar la nata.

Echamos la gelatina en la mezcla de fresas y removemos hasta que se disuelva. Después vamos añadiendo la nata con movimientos envolventes, hasta que obtengamos una mezcla cremosa y rosa, que verteremos con cuidado sobre la base de galleta que nos esperaba en la nevera. 

Se reserva en la nevera al menos 4 horas antes de decorar y servir. Se puede poner una capa de fresas o hacer alguna forma. Si queremos darle brillo a las fresas se disuelve una lámina de gelatina en un poquito de agua caliente, previamente hidratada con agua fría, se pinta por encima de las fresas y se vuelve a meter en la nevera un rato.

TRUCOS:

Se puede utilizar fresas o fresón.

Si queremos decorar con una capa de láminas de fresa, deberemos añadir a los 500 gr. de fresas otros 100gr. más. 

Pastel de dátiles, coco, pasas y nueces

Esta receta ha sido todo un descubrimiento. Siempre estoy buscando cosas nuevas que nos gusten a todos y visito mucho Pinterest. Bueno, pues esta receta es de una chica de Santo Domingo y dice que es típica en su tierra en Navidad. Está riquísimo, es de esos postres que les gustan a los lamineros y también a los que no les van los dulces, así que es un acierto seguro.

Es un postre a caballo entre un bizcocho y una galleta, por lo que resulta ideal para llevar a cualquier sitio, es muy fácil de transportar. Acompaña igual de bien como postre a una comida o como acompañamiento a un café para el desayuno o una merienda.

INGREDIENTES:

- 3 huevos.

- 200 gr. de azúcar.

- 300 gr. de harina. 

- 1 sobre de levadura.

- esencia de vainilla.

- 175 gr. de dátiles.

- 125 gr. de nueces.

- 60 gr. de pasas.

- 50 gr. de coco rallado.

- azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar. Se añade la vainilla. Se tamiza la harina con la levadura y se mezcla con los ingredientes anteriores. Después se añaden los dátiles cortados a trozos, las pasas, las nueces troceadas y el coco rallado. 

Se vierte la masa en un molde previamente engrasado y se mete al horno a 150º entre 25 y 30 minutos. Hay que ayudarse de una espátula para extender la masa pues es muy espesa.

Para terminar se corta a cuadraditos y se espolvorea azúcar glass por encima con un colador.

TRUCOS:

Las cantidades de frutos secos se pueden variar, compensando los pesos y el volumen. También se pueden sustituir por otros que nos gusten más o sólo por el hecho de probar distintos resultados.

Es una masa muy espesa, yo acabo con el brazo agotado de remover, pero luego merece la pena.

Yo utilizo harina de avena o de espelta, pero se puede utilizar de trigo.

Como siempre el tiempo depende del horno, es mejor ir pinchando hasta sacar el cuchillo o palillo limpio.

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