Flan de huevo

Esta sí que es una de esas recetas heredadas de mi madre que ha hecho toda la vida y que nos reúne a mi hermano, a mi sobrino, a mi madre y a mí, cuando ya no nos cabe nada más, armados con una cuchara grande alrededor de la fuente. Espero que mis hijos lo disfruten tanto como nosotros.

 

INGREDIENTES:

- 8 huevos.

- 1 litro de leche. 

- 100 gr. de azúcar avainillado.

- 200 gr. de azúcar.

- unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Se prepara el caramelo con azúcar, un poco de agua y las gotas de limón y se reserva. Pon a calentar la leche sin que llegue a hervir y mientras vas batiendo los huevos y añadiendo todo el azúcar. Cuando tengas preparada la leche la vas añadiendo a la mezcla anterior poco a poco y la vas mezclando con una barilla. Cuando esté homogénea la mezcla se vierte en el molde previamente untado con el caramelo y meter al horno unos 35 minutos a 180º al baño maría.

TRUCOS:

Recordar que el tiempo de cocción depende del horno, así que probar hasta que os salga a vuestro gusto.
Esta receta es para un buen flan, si quieres hacerlo más pequeño sólo tienes que sacar proporciones.
Puedes probar a sustituir algo de leche por café (como una cuarta parte) y el resultado es un flan de café muy rico.

Al baño maría es poniendo el molde en la bandeja del horno y echando agua en ella, como un dedo o unos 2 cm.
Me ha dicjho mi madre que lo apropiado es poner una vainilla en la leche en vez de utilizar azúcar avainillado, pero yo lo he probado siempre así y sale estupendamente. Para que no se queme la parte de arriba puedes taparlo con papel de aluminio a mitad de tiempo.

Brandada de bacalao

Hace poco fui a cenar por ahí con unas amigas. Pedimos, entre otras cosas, brandada de bacalao y la verdad es que estaba para echarse a llorar. Busqué en internet y probando las recetas y las cantidades os dejo aquí cómo me gusta hacerla a mí. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES:

- 500 gr. de bacalao salado (un poco más si es bacalao desalado)

- 125 ml. de leche. 

- 100 ml. de aceite.

- 1 patata grade.

- 3 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Si tienes que desalar el bacalao: primero lo lavas con agua que no esté caliente tres veces y lo dejas en agua, a las horas lo vuelves a lavar y lo dejas con agua y a las horas, o mejor a la mañana siguiente, lo vuelves a lavar, lo haces migas y lo pones a escurrir. 
Cueces la patata y la mezclas con el bacalao haciéndola trocitos. Por otro lado calientas la leche sin que llegue a hervir y la vas añadiendo a la patata y al bacalao poco a poco con la trituradora y lo reservas. Calientas el aceite y fríes los ajos hasta que estén doraditos. Los retiras y añades poco a poco el aceite a la mezcla anterior hasta que quede una crema homogénea y lo guardas en nevera hasta un poco antes de consumir.

TRUCOS:

Si queda más espeso de lo que quieres puedes añadir un poco más de leche. Para conservarlo es mejor que esté en frío.
Si tienes que desalar el bacalao hay que procurar que esté a temperaturas frescas, porque si no se puede poner malo el bacalao. No notarías por el olor, es terrible. 
Para acompañamiento puedes poner unas tostadas de pan, cuanto más caseras mejor, y unos pimientos asados que le van muy bien al sabor.

Brownie de chocolate

Esta receta me la ha pasado una alumna de bachillerato, Estefanía, y me ha gustado muchísimo. ¡Para que veáis que los profesores también aprendemos de los alumnos! Es más fácil que la otra receta de brownie que tengo publicada, aunque es muy similar. Probadla porque os sorprenderá.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de mantequilla o margarina (10 gr. más para engrasar el molde)

- 200 gr. de azúcar. 

- 4 huevos.

- 80 gr. de harina tamizada.

- 200 gr. de chocolate negro.

- 150 gr. de nueces peladas.

PREPARACIÓN:

Derretir al baño maría el chocolate y la mantequilla (yo lo hice en el microhondas poco a poco y el resultado ha sido bueno). Batir los huevos con el azúcar y reservar. Mezclar la harina con las nueces y reservar. Se mezcla el chocolate fundido con el azúcar y los huevos y luego se añade la harina con las nueces. Se vierte la mezcla en el molde previamente untado con la mantequilla y espolvoreado con harina y meter al horno unos 30 minutos a 180º.

TRUCOS:

Recordar que el tiempo de cocción depende del horno, así que probar hasta que os salga a vuestro gusto. Si el molde el muy grande el brownie queda muy fino y poco jugoso. El molde que he utilizado es de unos 20 cm. de lado y el grosor queda muy bien. Si se quiere que el brownie quede más derretido por el interior hay que darle menos tiempo de cocción, pero hay que tener en cuenta que luego se dificulta el desmoldado.

Para picar las nueces se puede hacer en un mortero, metiéndolas en un trapo y machacándolas con un rodillo o troceándolas con los dedos si se prefieren trozos más grandes.
Para conservarlo es mejor taparlo con papel film transparente y guardarlo para el día siguiente.
Para darle un toque diferente se pueden sustituir las nueces por de pistachos o virutas de chocolate. 
Redordar que el brownie es un tipo de bizcocho muy contundente así que lo mejor es servirlo un poco caliente y acompañado de un buen helado de vainilla. El resultado es espectacular.

Canutillos de crema

Esta es una de esas recetas que surgen de la necesidad de rellenar algo con crema pastelera porque me encanta! Encontré los canutillos por internet y los compré sin pensarlo.

INGREDIENTES:

-          Hojaldre para postres (rectangular o cuadrada)
-          1 bote pequeño de leche condensada
-          La misma cantidad de leche entera (o semi)
-          40 gr. de maicena
-          3 huevos

PREPARACIÓN:

Se trabaja un poco la masa de hojaldre con el rodillo para que quede finica, espolvoreando con un pelín de harina. Se corta en tiras como aparece en la imagen de abajo y se enrolla en los canutillos desde la punta. Se meten al horno a 220º unos 6-8 minutos, se sacan y se desmoldan.
Se prepara la crema pastelera. Se mezclan todos los ingredientes en un bol grande, se baten y se meten al microondas a 800-850º unos 2 minutos. Se saca, se remueve y se vuelve a meter. Repetir hasta que quede con la consistencia deseada. Si nos pasamos de cuajada le añadimos un poco más de leche y se bate.
Se rellenan y se dejan enfriar.

CONSEJOS:

Lo primero es decir que se pueden rellenar tanto con dulce como con salado. Probé a hacerlas con revuelto  de gambas y ajos tienos y otras con huevo duro, palito de cangrejo y mahonesa y estaban super ricas.

No hace falta engrasar los canutillos.

Si la crema pastelera se mete en los canutillos muy caliente éstos se quedan blandurrios, pero si los rellenamos cuando está muy fría es más difícil.

Los canutillos los compré en Venca, por internet.



Tarta de frutas

Esta receta es una variante de la receta que me pasó mi tía Mari Carmen de tarta de manzana y que probé a hacer también con melocotón Después he hecho una variación con el relleno, cambiándolo por crema pastelera, hecha en el microondas como me enseñó mi compañera Charo. La verdad es que está muy buena, es fácil y la presentación es espectacular, así que la recomiendo si queréis llevarla a algún sitio de postre y quedar bien.

INGREDIENTES:

- una lámina de hojaldre redonda.
- un poco de mantequilla para engrasar el molde y un poco de harina para espolvorear por encima.
- 3 huevos.
- 40 gr. de maizena.
- 1 bote pequeño de leche condensada.
- la misma cantidad de leche (entera o semi, como prefiráis).
- 3 melocotones en almíbar, 1 kiwi y frutos rojos para decorar.
- 3 hojas de gelatina.
- 4 cucharadas de mermelada de naranja amarga.
- 3/4 de vaso de agua.

PREPARACIÓN:

Primero se engrasa el molde y se espolvorea con harina, quitando la harina sobrante. Se coloca la masa y se hace un borde más grueso alrededor. Se pincha bien la masa y se colocan encima garbanzos en crudo para que hagan peso y así no suba la masa. Se mete al horno, calentando sólo la parte de abajo unos 20 ó 25 minutos a 210º. Mientras está la masa en el horno se prepara la crema pastelera. Para eso se baten en un bol los huevos con la maizena, la leche condensada y la leche normal. Se mete en el microondas unos 2 minutos, se saca y se bate. Se vuelve a meter otros dos minutos y se vuelve a repetir luego con un minuto hasta que adquiere la densidad que queramos. Si nos pasamos y se cuaja mucho, podemos añadir un chorro de leche y se bate con la batidora para que quede homogénea la crema. Cuando la masa de hojaldre esté lista la sacamos, retiramos los garbanzos y se echa la crema pastelera. Cortamos los melocotones, el kiwi y los frutos rojos y se colocan sobre la crema pastelera como más nos guste. Lo volvemos a meter todo en el horno unos 12 ó 15 minutos, a 210º y que caliente por arriba y por abajo para terminar la tarta. Mientras poner en un cazo 3/4 de vaso de agua con cuatro cucharadas soperas de mermelada de naranja amarga y 3 hojas de gelatina, cuando esté listo dejar templar y reservar hasta que saquéis la tarta del horno. Extender por encima de la tarta y, cuando se haya enfriado, meterla en la nevera hasta que solidifique.

CONSEJOS:

Recordar que cada horno es distinto y puedes necesitar más o menos tiempo, así que hay que probar hasta que nos quede perfecta.
La crema pastelera es mejor que quede consistente, para que, al cortar la tarta, no se desplome.
Se puede hacer con la fruta que queráis, es cuestión de gustos y de probar.
Es mejor hacerla de un día para otro, así estará bien fresquita.



con mermelada de kiwi y frutos rojos



corte para ver la crema pastelera

 

con mermelada de naranja amarga




Crema pastelera

Esta receta de crema pastelera me la dió mi compañera Charo para hacer los bollos de crema, que podéis encontrar en este blog. La crema pastelera la podéis utilizar para los rellenos de otras recetas y es muy fácil.

INGREDIENTES:

- 1 bote pequeño de leche condensada.
- La misma cantidad de leche entera.
- 3 huevos.
- 40gr de maizena.

PREPARACIÓN:

Mezclar bien todos los ingredientes con la batidora (la leche condensada, la leche entera o semi, los huevos y la maizena) y meterlo en el microondas a potencia alta (800-850) un minuyo y medio. Lo sacamos, lo removemos y otra vez al microondas. Después de minuto y medio lo sacamos y removemos. Así hasta que adquiera el espesor deseado. Si nos pasamos de espeso añadiremos un poco de leche y lo removeremos con la batidora.

CONSEJOS:



Si queréis rebajar un poco las calorías podéis sustituir la leche entera por leche semi.

Aquí tenéis un par de postres en los que he utilizado la crema pastelera:

bollos de crema

tarta de frutas

brazo relleno de crema

Bizcocho de yogurt

El bizcocho de yogurt es un clásico en la repostería. Esta receta la saqué hace tiempo de un libro ya antiguo de mi madre. Es super fácil y rápido y te permite un montón de variantes. Yo he probado a incluir distintos ingredientes y sale igual de rico. Depende del gusto de cada uno se puede probar a hacerlo con frutos secos, con chocolate, con fresas, con mango, con plátano, con kiwi... aunque el que más le gusta a mi madre es de chococlate con naranja, en el que tenéis que sustituir la ralladura de un limón por la ralladura de dos naranjas. También podéis decorarlo con azúcar glas, con chocolate derretido o cobertura, fideos de chocolate, o lo que se os ocurra. ¡Hay que echarle imaginación! 
Por cierto, las medidas son las del vasito del yogurt.

INGREDIENTES:

- 1 yogurt.
- 1 de aceite de oliva.
- 2 de azúcar.
- 3 huevos.
- 3 de harina.
- 1 sobre de levadura.
- ralladura de 1 limón.

PREPARACIÓN:

Para empezar mezcláis el yogurt con el aceite y el azúcar. Luego se añaden los huevos uno a uno. Ahora se añade la harina, que ya tenemos mezclada con la levadura. Si vamos a añadir algún ingrediente como chocolate o frutos secos, ahora es el momento. Añadimos la ralladura del limón. Se engrasa el molde con mantequilla o margarina y luego se espolvorea con harina (quitar el sobrante de harina).Se mete en el horno, que hemos precalentado a 180º, durante 40 minutos.

CONSEJOS:

Lo ingredientes que queramos añadir deben estar bien troceados, porque si son muy grandes se nos irían al fondo del molde y nos complicaría el desmoldar.
Acordaros de dejar que el molde se enfríe un poco, unos diez minutos, antes de desmoldar.
Si no queréis o no tenéis ralladura de limón, también podéis utilizar un yogurt de limón en vez de natural. Es una trampilla, pero da un poco el pego.
Se pueden presentar de muchas maneras, en las fotos veréis varios acabados.

Podéis probar con distintos moldes, pero tener en cuenta que si el molde es más pequeño necesitará estar menos tiempo en el horno. Id probando hasta que quede a vuestro gusto.