Tarta de queso de la Viña

Quien me conoce sabe que me encanta aprender, llevo toda la vida haciéndolo y espero no dejar de tener ganas nunca. Y si además de aprender de los mayores puedo aprender de los jóvenes, me da también mucha satisfacción.

Todo este preámbulo viene porque esta receta me la ha pasado Bruno, un alumno de 12 años con un montón de inquietudes, entre ellas la cocina. Hemos compartido recetas y ésta ha sido una de ellas.

Investigando un poco he descubierto que "La Viña" es un restaurante del centro de San Sebastián muy reconocido y su tarta de queso es muy famosa. He revisado varias recetas de esa tarta y ésta es un poco diferente. Sobre todo en el orden de añadir los ingredientes. No obstante cada uno, al final le da su toque, así que yo hago la versión de Bruno. 

Yo no como queso, así que me fío de lo que me dice mi familia y a ellos les ha encantado.

INGREDIENTES:

- 600 gr. de queso crema (tipo Philadelphia).

- 180 gr. de azúcar. 

- 5 huevos grandes.

- 17 gr. de harina (una cucharada).
- 400 ml. de nata para montar.

PREPARACIÓN:

Empezamos mezclando los huevos y el azúcar. Cuando esté bien integrado añadiremos el queso, la nata y la harina. Integramos bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.

Ahora sólo tenemos que verterlo en el molde con papel del horno humedecido y meterlo al horno a 220º durante 40 minutos.

La tarta debe quedar temblorosa y cremosa. Esperar un par de horas, desmoldar y lista para disfrutar.

TRUCOS:

La nata debe estar bien fría a la hora de incorporarla.

Si vemos que se está dorando demasiado la parte superior podemos ponerle una lámina de papel de aluminio para evitar que se nos queme.

Sacarla de la nevera 15 minutos antes de consumir. 

Si se deja de un día para otro pasa como con los guisos, que coge más sabor.
Se puede acompañar con un poco de mermelada para acompañar, aunque no es necesario.
He utilizado un molde de unos 25 cm. de diámetro.

Torrijas caseras

Llega Semana Santa y toca recuperar las tradiciones gastronómicas. Las torrijas son un postre muy fácil y que nos encanta, pero sólo lo hacemos en estas fechas.

INGREDIENTES:

- 600 ml. de leche.

- 10-12 rebanadas de pan.

- 3 huevos.

- 1 ramita de canela.

- corteza de un limón. 

- 6 cucharadas de azúcar.

- 6 cucharadas de canela.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el pan en unas rebanadas que no sean muy finas para que no se rompan. 

A continuación ponemos la leche en un cazo con la corteza de limón y una ramita de canela a fuego medio. Cuando vaya a romper a hervir retiramos el cazo del fuego, quitamos la corteza y la ramita.

Después de que se haya templado un poco sumergiremos en la leche las rebanadas unos 15 minutos. 

Mientras, batimos los huevos en un plato hondo y en otro plato mezclamos la canela con el azúcar.

Escurrimos un poco las rebanadas, las pasamos por huevo y las llevamos a la sartén con abundante aceite. Cuando empiecen a estar doradas les daremos la vuelta.

Al sacarlas hay que tener mucho cuidado para que no se rompan. Primero las pondremos sobre un papel absorbente un momento y después las rebozamos con la mezcla de azúcar y canela y las sacudimos un poco para eliminar el exceso.

Ahora solo hay que dejar que se enfríen y prepararse para disfrutar.

TRUCOS:

Se puede utilizar cualquier tipo de leche, entera, semi o desnatada. Y se puede probar con diferentes tipos de pan, ahora en el mercado encontramos panes específicos para hacer torrijas.

 

Torrijas caseras sin gluten y sin lactosa

En mi búsqueda por ponerme tibia de lo que me gusta sin que me siente como un tiro, este año, para Semana Santa, hemos decidido hacer unas torrijas sin gluten y sin lactosa, además de las tradicionales. Os invito a experimentar.

INGREDIENTES:

- 600 ml. de horchata.

- 5 rebanadas de hogaza de espelta.

- 3 huevos. 

- 6 cucharadas de azúcar.

- 6 cucharadas de canela.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el pan en unas rebanadas que no sean muy finas para que no se rompan. Después las sumergiremos en la horchata unos 15 minutos. 

Mientras, batimos los huevos en un plato hondo y en otro plato mezclamos la canela con el azúcar.

Escurrimos un poco las rebanadas, las pasamos por huevo y las llevamos a la sartén con abundante aceite. Cuando empiecen a estar doradas les daremos la vuelta.

Al sacarlas hay que tener mucho cuidado para que no se rompan. Primero las pondremos sobre un papel absorbente un momento y después las rebozamos con la mezcla de azúcar y canela y las sacudimos un poco para eliminar el exceso.

Ahora solo hay que dejar que se enfríen y prepararse para disfrutar.

TRUCOS:

La horchata se puede cambiar por cualquier otra de las opciones que hay en el mercado como alternativa a la leche como la bebida de arroz, de almendra, de avena... Como siempre para gustos colores.

Almendras garrapiñadas

Un día me preguntó mi marido si sabía hacer garrapiñadas. Le dije que no había hecho nunca, a lo que me contestó que si me había planteado probar... En fin, una insinuación velada de: "¿Me haces garrapiñadas?". Así que me puse a buscar recetas por internet y vi algunos vídeos en youtube para informarme bien. La variación entre las recetas es mínima.

No se le ocurrió mejor cosa que pedirle a un compañero de trabajo, cuya familia tiene campos de almendros, que le trajera un saco. ¡Un saco! Así que llevo meses cascando almendras. Eso sí, con un artilugio que hizo mi suegro que facilita bastante el trabajo.

Bueno, se tarda como unos 25 minutos en hacer y la verdad es que sale bastante cantidad y se conservan mucho tiempo, así que merece la pena.

INGREDIENTES:

- 1 tazón de almendras crudas.

- 1 tazón de azúcar.

- poco menos de 1 tazón de agua.

PREPARACIÓN:

Primero se pone una sartén a fuego fuerte y se vierten los tres ingredientes. Cuando empiece a hervir se baja el fuego al medio o un poco más (de 9 a 6, de 12 a 8, de 3 a 2, depende de la graduación de nuestros fuegos).

Durante todo el rato hay que remover con una cuchara de madera. Veremos cómo se va reduciendo el líquido. 

Llegará un momento en que se cree como una especie de arena, que es el momento en que se empieza a adherir el azúcar a las almendras, y poco después se volverá a derretir la capa superficial convirtiéndose en el caramelo de las almendras. Las sacamos de la sartén cuando veamos que tienen una capa marrón brillante.

Se vierten extendidas sobre un papel de horno hasta que se enfríen para poder manipularlas. 

TRUCOS:

Es fundamental protegerse las manos ya que, si nos salta en algún momento, hay que tener en cuenta que las de caramelo son de las peores quemaduras. Yo utilizo unos guantes de algodón, pero cada uno lo que tenga a mano.

No he puesto tipo de azúcar, se pueden hacer tanto con azúcar blanco como con azúcar moreno y quedan prácticamente igual.

El tamaño de la sartén dependerá de las cantidades. Hay que tener en cuenta que cuando se crea la arenilla se hace más difícil darle vueltas, así que mejor pecar de sartén grande.

Si tardamos mucho en sacarlas de la sartén, una vez que se ha hecho el caramelo, se empezará a quemar, así que hay que estar pendiente y sin dejar de remover en todo momento.

Una vez frías lo mejor es guardarlas en un bote de cristal para que se conserven en perfecto estado.

Tarta de fresas

Este año la niña quería para su cumpleaños una tarta de fresas, así que manos a la obra, me puse a buscar recetas. En este caso he cogido la receta de youtube, de un canal que se llama "cocinera y madre". Es una receta sin horno, muy refrescante, así que es perfecta para el buen tiempo o cuando es temporada de esta fruta. 

Esta receta es una de esas que puedes hacer con los niños porque disfrutan un montón. A nosotros nos ha encantado, así que ¡buen provecho!

INGREDIENTES:

- 180 gr. de galletas.

- 50 gr. de margarina. 

- 500 gr. de fresas. 

- 150 gr. de azúcar.

- Zumo de 1/2 limón

- 5 láminas de gelatina neutra (unos 10 gr.).

- 400 ml.de nata para montar (35% grasa).

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la base de galleta. Para ello trituramos con una picadora las galletas. Por otro lado derretimos la margarina en el microondas y se la añadimos al polvo de galletas, mezclando hasta que está bien integrado. Se mete en la nevera para que se endurezca mientras continuamos con la receta.

En una olla ponemos las fresas cortadas a trozos con el zumo de limón y unos 50 gr. del azúcar. Se deja cocer unos 7 u 8 minutos a fuego medio, hasta que veamos que se empiezan a deshacer las fresas. Apagamos el fuego, trituramos y reservamos mientras se templa.

Metemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría (con unos 50 ml.) para que se vaya hidratando.

En un bol montamos la nata que previamente hemos tenido en la nevera para que esté bien fría y monte bien. Cuando estén empezando a endurecerse se añade el azúcar restante (100 gr.) y se termina de montar la nata.

Echamos la gelatina en la mezcla de fresas y removemos hasta que se disuelva. Después vamos añadiendo la nata con movimientos envolventes, hasta que obtengamos una mezcla cremosa y rosa, que verteremos con cuidado sobre la base de galleta que nos esperaba en la nevera. 

Se reserva en la nevera al menos 4 horas antes de decorar y servir. Se puede poner una capa de fresas o hacer alguna forma. Si queremos darle brillo a las fresas se disuelve una lámina de gelatina en un poquito de agua caliente, previamente hidratada con agua fría, se pinta por encima de las fresas y se vuelve a meter en la nevera un rato.

TRUCOS:

Se puede utilizar fresas o fresón.

Si queremos decorar con una capa de láminas de fresa, deberemos añadir a los 500 gr. de fresas otros 100gr. más. 

Alcachofas de mi abuela

Esta receta es de esas que hace mi madre y antes que ella mi abuela. Este blog, de hecho, surgió por ellas. Mi madre siempre me dice que si hay alguna receta que me gusta de ella, tengo que aprender a hacerla antes de que ella ya no esté. Y es que eso es lo que le sucedió con su madre, mi abuela, que se fue muy pronto. 

Cuando nació mi primer hijo lo entendí. Así que esta es una receta heredada, que a mi tío hoy en día le sigue recordando a su madre y que su hermana le hace con todo el amor del mundo. Por supuesto a nosotros también nos gusta muchísimo, es como darnos un capricho.

INGREDIENTES:

- 12 alcachofas.

- 1 patata grande.

- 6 huevos. 

- sal.

PREPARACIÓN:

Hay que empezar pelando y cortando la patata, como para hacer tortilla de patata. Se fríe y se vierte sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ahora es el momento de las alcachofas. Las pelamos y cortamos. Para ello primero eliminamos las hojas exteriores y cortamos la punta. Después se cortan como en gajos y se fríen en una sartén. Cuando estén, las sacamos a un papel absorbente también.

Se mezclan las patatas con las alcachofas, que volvemos a echar en la sartén para añadir los huevos y acabar la receta.

TRUCOS:

No he probado nunca a hacer la receta con alcachofas en conserva. Por eso es un plato que siempre se hace en época de invierno, cuando es la temporada de las alcachofas. 

Las cantidades de uno u otro ingredientes se puede variar al gusto de cada uno.

Salchichas con salsa de tomate

Vamos con una receta básica. La salsa puede acompañar salchichas, hamburguesas, solomillo de pavo, pechuga de pollo, bacalao o incluso pasta. En fin, que al final es un sofrito y eso siempre es un buen acompañamiento.

INGREDIENTES:

- 18 salchichas frescas.

- 1 pimiento verde no muy grande.

- 1 cebolla grande.

- 2 tomates pera rallados.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- sal.

- azúcar.

PREPARACIÓN:

Empezamos con el sofrito. Cortamos o picamos la cebolla y el pimiento verde, se sofríe en una sartén y se añade un poco de sal. Cuando ya está pochado se añade el tomate rallado, otro poco de sal y también un poco de azúcar. Se tritura. Echamos el tomate frito para darle un poco de sabor y subir el color.

Se fríen las salchichas en la sartén y se añaden a la salsa.

TRUCOS:

Las verduras no hace falta que estén muy picadas porque luego se tritura.

Como para gustos están los colores, si te apetece más encontrarte los trocitos del sofrito no hace falta triturar la salsa. Lo que pasa es que, por mi experiencia, a los niños no les hacen gracias las "cosas esas verdes", así que, si lo trituras, te evitas discusiones.

Es mejor triturar antes de añadir el tomate frito porque si no se pone perdida la batidora.